パセリに含まれる色素について学びました

2013年12月04日

管理栄養学科1年生の食品学実験について紹介させていただきます。

 

今日はカラムクロマトグラフィーを使って、パセリに含まれる色素を分離する実験を行いました。 

パセリには多くのビタミン、ミネラル、食物繊維、葉緑素などが含まれます。 

写真のように、緑色のクロロフィル(葉緑素)、黄色のルテインやβ-カロテンなどの

色素成分を分離することができました。

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