大手前製菓学院 厚生労働大臣指定専門学校

【カツレツ】の作り方
1.パン粉をフードプロセッサーで粉砕する

2.たまご液を作る

3.肉をラップにはさんで叩きのばし、塩・こしょうする

4.パン粉→たまご液→パン粉の順に衣をつける

5.包丁の背で格子状に模様をつける

6.フライパンにオリーブ油を1cm程入れ、模様のついている方から色よく揚げ焼きにする。途中バターをいれてカリッとさせ、よく油をきって、すぐに粉チーズをふる

【ラタトゥーユ】の作り方
1.たまねぎ・なす・セロリ・赤パプリカ・ピーマンを1.5ｃｍ角に切り、なすは水にさらしておく。

2.にんにくは包丁の背でたたきつぶす。

3.厚手の鍋にオリーブ油をいれて加熱し、にんにくを炒める

4.香りがたったらたまねぎ・セロリ・赤パプリカ・ピーマン・なすを順に加えて炒める

5.3.の鍋に、トマト・コンソメ・ローリエを入れ、10～15分ほど炒め蒸しにする

※　皿にサラダ菜を敷き、カツレツをのせてラタトゥーユをかけ、櫛形に切ったレモンを添える