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大手前製菓学院では国内外で活躍するプロを招いての特別授業を不定期に開催しています。
昨年度はＭＯＦ（フランス国家最優秀製菓職人）として世界的に有名なクリスチャン・カンプリニ氏によるデモンストレーションが行われました。
学生にとっては世界一流のテクニックを間近で体感できる貴重な経験となります。
- ムースマスカルポーネ・カフェをベースにグラッサージュマロンをカバーしたコクのある味とチョコレートの飾りが特徴的。
- ヘーゼルナッツとアーモンドのペーストにレモン汁を加えた甘味と酸味のバランスが絶妙なトリュフチョコレート。
- ショコラムースにプラリネとカスタードを合わせたクリームを重ね、最後にサブレ（スパイスとチョココーティング）をのせたデザート。シャンパングラスの中で仕上げ。
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Ｃhristian Ｃamprini（クリスチャン・カンプリニ）
1964年フランス・Ｎice生まれ。
20歳から南仏のホテルでパティシエとして働きはじめ、その後レストラン・ルイXV（ミシュラン3つ星）等各地でパティシエとして働く。
その間1994年にはアルパジョン杯飴細工部門で部門賞を獲得、2000年にはニースで開催された欧州首脳会議でパティシエを務めヨーロッパ全土にその名が広がる。
2004年に『ＭＯＦ（チョコレート・砂糖菓子部門）』を獲得、現在はオーナーシェフとして活躍する傍ら、全世界でコンサルタントとしても活躍している。
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